Graisse de canard
Moules de bouchot au boursin figues et noix de Recettes au companion ou pas. Frites ou Potatoes au four à la graisse de canard. Légères, croustillantes et dorées.. La recette par Gourmandise sans frontieres.
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Nous vous proposons de préparer chez vous les fameuses frites du J'Go à la graisse de canard.
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Descriptif de la recette. Dans une bassine en métal ou une friteuse, faire chauffer la graisse de canard à 150 °C maximum (au-delà, la graisse brûle). Éplucher et laver les pommes de terre, puis les tailler en bâtonnets de 6 cm de long sur 4 mm de large. Bien les rincer, puis les égoutter soigneusement sur un torchon propre.
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Astuces. Si vous ne souhaitez pas utiliser de friteuse, vous pouvez réaliser ces frites à la graisse de canard au four ! Déposez les bâtonnets de pommes de terre sur une plaque tapissée de papier cuisson, badigeonnez de graisse de canard et enfournez pour 25 à 30 min th. 6 (190 °C).
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Graisse de canard (ou huile à défaut) Sel, Poivre. Couper grossièrement les pommes de terre en forme de frites . Inutile de les gratter ou de les peler. Pour 4 personnes, couvrir la lèche frite de morceaux de pommes de terre. Saler poivrer. Arroser de graisse de canard. Cuire à four chaud pendant 10 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles.
Graisse de canard 680g — Les Fins Gourmets
Récupérez de la graisse de canard, qu'il s'agisse de celle de magrets ou de foie gras, au lieu de la jeter ou procurez-vous de la graisse de canard dans une épicerie. Nettoyez puis coupez des pommes de terre en grosses frites. Vous pouvez laisser la peau si vous le souhaitez et mettez-les dans un saladier. Versez par-dessus de la graisse.
La cuisine de Mamylène LES FRITES A LA GRAISSE DE CANARD
Les pommes de terre sautées au gras de canard sont les pomme de terre frite parfaite, croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, avec une goût succulent de la graisse de canard ! De délicieuses pommes de terre frites, également appelées frites maison, pommes de terre rissolées ou frites maison, sont un super plat d'accompagnement pour n'importe quel dîner ou un petit.
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Épluchez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en frites. Séchez-les soigneusement dans un torchon. Faites chauffer dans une sauteuse la moitié de la graisse de canard. Ajoutez les pommes de terre et faites-les dorer 10 min à feu vif en remuant souvent. Ajoutez le reste de graisse de canard, baissez le feu et faites revenir encore.
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Pendant les vacances d'été, le chef cuisinier des restaurants J'Go de Toulouse et Paris, Régis Daudignan, dévoile quelques-uns des tours de mains de la cuisine du Sud-Ouest. Pour se consoler de l'arrivée imminente de la fin des vacances, nous vous proposons de préparer chez vous les fameuses frites du J'Go à la graisse de canard. Bon appétit et bonne rentrée !
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Répéter pour la seconde moitié des pommes de terre. Au moment de servir, augmenter la température de la graisse fine à 190 °C (375 °F). Plonger de nouveau les frites pendant environ 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Les égoutter avec l'écumoire et les éponger à l'aide de papier absorbant.
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Faire des frites: la graisse de canard est également un excellent choix pour faire des frites maison, qui seront croustillantes et savoureuses. Préparer des sauces : vous pouvez utiliser de la graisse de canard pour faire des sauces riches et savoureuses, comme une sauce pour le cassoulet ou une sauce pour accompagner du foie gras.
La cuisine de Mamylène LES FRITES A LA GRAISSE DE CANARD
Vous prenez des patates, des bonnes patates à frites, à chair ferme, la reine des frites étant la bintje. Vous prenez de la graisse de canard (ou d'oie). Chez nous dans le Sud-Ouest, pas de problème pour en trouver, on garde celle des confits, foies gras et autres 😉. Pelez puis coupez les pommes de terre en jolis quartiers.
La cuisine de Mamylène LES FRITES A LA GRAISSE DE CANARD
Le gras de canard ajoute un supplément de vitalité au poulet frit, aux croquettes, aux beignets, aux calamars panés, aux croustilles de pommes de terre et aux pommes de terre frites. Croustillantes et dorées à l'extérieur, légères mais crémeuses à l'intérieur avec une saveur merveilleusement riche, les frites de cette graisse.
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Préparation. Déposer les pommes de terre dans une casserole. Couvrir d'eau froide. Saler. Porter à ébullition et laisser mijoter 4 minutes. Égoutter et bien assécher sur un linge propre. Chauffer une poêle en fonte. Fondre le gras de canard avec l'ail et le thym. Ajouter les pommes de terre. Saler et poivrer.
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Préchauffer la friteuse à air chaud à 350 F. Ajouter la graisse de canard ramollie ou fondue, combiner puis transférer dans le panier de la friteuse à air. Faire cuire à 350 F pour 15 minutes, brasser, monter la température à 400F, puis poursuivre la cuisson environ 10-15 minutes de plus ou selon la cuisson désirée.
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Et puis dans le sud ouest on a la graisse de canard 😉. LES VRAIES FRITES SONT CUITES A LA GRAISSE DE BOEUF (ON EN TROUVE PARTOUT) ON LES CUIT EN 2 BAINS = le 1er à 140° c maxi 5/6 min et le 2ème à 170° c maxi 2/3 min selon la grosseur des frites. Bien les égoutter sur du papier absorbant avant de les consommer